Mineralstoff

Zink

Zincum; chem. Symbol Zn, Ordnungszahl 30

Zink ist ein essenzielles Spurenelement, das der menschliche Körper nicht selbst bilden und kaum speichern kann, weshalb es regelmäßig über die Nahrung zugeführt werden muss. Zinkbisglycinat ist eine organische Zinkverbindung, bei der das Zink an die Aminosäure Glycin gebunden ist.

Auch bekannt als: Zinc, Zn, Zinkbisglycinat, Zink-Bisglycinat, Zinkchelat, Zink-Glycinat

Was ist Zink?

Zink (chemisches Symbol Zn, Ordnungszahl 30) zählt zur Gruppe der essenziellen Spurenelemente, also der Mineralstoffe, die der Organismus in vergleichsweise geringen Mengen benötigt, aber nicht selbst herstellen kann. Nach Eisen ist Zink das mengenmäßig zweithäufigste Spurenelement im menschlichen Körper; der Gesamtbestand eines Erwachsenen liegt bei etwa zwei bis drei Gramm, die überwiegend intrazellulär in Muskulatur, Knochen, Haut, Haaren und Nägeln vorliegen. Als Mineralstoff ist Zink chemisch nicht in einer einzelnen freien Form stabil, sondern wird in Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln stets als Verbindung (Salz oder Chelat) eingesetzt. Zinkbisglycinat ist eine solche Verbindung aus der Gruppe der Aminosäure-Chelate: Dabei ist ein Zink-Ion von zwei Molekülen der Aminosäure Glycin ringförmig umschlossen. Der Begriff Chelat leitet sich vom griechischen Wort für Krebsschere ab und beschreibt diese zangenartige Bindungsstruktur. Glycin ist die kleinste der proteinbildenden Aminosäuren und im menschlichen Stoffwechsel ein natürlicher Baustein.

Vorkommen in Lebensmitteln

Zink kommt in tierischen wie pflanzlichen Lebensmitteln vor. Besonders zinkreich sind Austern, die mit Abstand den höchsten Gehalt aller Lebensmittel aufweisen. Weitere ergiebige tierische Quellen sind rotes Fleisch und Innereien (gegartes Rindfleisch enthält rund 5 bis 6 mg pro 100 g, Kalbsleber etwa 8 mg pro 100 g), Käse (Gouda und Edamer liegen bei etwa 4 mg pro 100 g) sowie Fisch und Eier. Unter den pflanzlichen Lebensmitteln liefern Vollkornprodukte, Haferflocken (etwa 4 mg pro 100 g), Hülsenfrüchte wie Linsen (rund 3,8 mg pro 100 g), Nüsse sowie Kürbis- und Sonnenblumenkerne nennenswerte Mengen. Die Verfügbarkeit von Zink aus pflanzlichen Quellen ist allerdings geringer, da der in Getreide und Hülsenfrüchten enthaltene Pflanzenstoff Phytinsäure (Phytat) Zink im Verdauungstrakt bindet. Aus tierischen Lebensmitteln wird Zink daher in der Regel besser aufgenommen als aus pflanzlichen.

Formen & Bioverfügbarkeit

In Nahrungsergänzungsmitteln wird Zink in unterschiedlichen Verbindungen eingesetzt, die sich nach anorganischen Salzen (etwa Zinkoxid, Zinksulfat) und organischen Formen (etwa Zinkgluconat, Zinkcitrat, Zinkbisglycinat) unterscheiden lassen. Zinkbisglycinat gehört zu den organischen Aminosäure-Chelaten. Die Bindung des Zink-Ions an zwei Glycin-Moleküle bildet einen elektrisch neutralen, stabilen Komplex. Diese Chelatstruktur beschreibt den charakteristischen molekularen Aufbau dieser Zinkform. Glycin ist als kleinste Aminosäure ein körpereigener Stoff. Welche Zinkverbindung in einem Produkt verwendet wird, ist in der EU über die Liste der zugelassenen Mineralstoffquellen für Nahrungsergänzungsmittel geregelt; Zinkbisglycinat ist dort als zulässige Zinkquelle aufgeführt. Die Angabe der konkreten Verbindung erfolgt im Zutatenverzeichnis, die Zinkmenge wird als elementares Zink (Zn) deklariert.

Einnahme im Alltag

Zink wird als Nahrungsergänzungsmittel üblicherweise einmal täglich, zum Beispiel zu einer Mahlzeit mit ausreichend Flüssigkeit, eingenommen. Die Dosierung wird als Menge an elementarem Zink je Tagesportion angegeben und orientiert sich am EU-Referenzwert von 10 mg pro Tag. Bei gleichzeitiger Aufnahme über mehrere angereicherte Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel sollte die insgesamt zugeführte Menge berücksichtigt werden. Die auf der Verpackung angegebene empfohlene Tagesdosis sollte nicht überschritten werden.

Qualität & Prüfung

Daily Nature setzt für seine Produkte auf Zinkbisglycinat als organische, gut definierte Zinkverbindung und deklariert den Gehalt transparent als Menge an elementarem Zink je Tagesdosis. Die eingesetzten Rohstoffe werden über Spezifikationen und Analysenzertifikate (Certificate of Analysis) der Lieferanten dokumentiert. Im Rahmen der Qualitätssicherung werden Chargen auf Identität und Reinheit geprüft, einschließlich Untersuchungen auf relevante Verunreinigungen wie Schwermetalle sowie mikrobiologische Parameter. Die Herstellung erfolgt nach den in der EU geltenden lebensmittelrechtlichen Vorgaben für Nahrungsergänzungsmittel. Die Deklaration des Zinkgehalts wird in Prozent des EU-Referenzwerts (NRV) angegeben, sodass der Beitrag einer Tagesdosis zur Referenzmenge nachvollziehbar ist.

Zugelassene Gesundheitsaussagen

Für Zink sind in der EU folgende Aussagen wissenschaftlich geprüft und zugelassen:

„Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei." VO (EU) 432/2012 · Die Angabe darf nur für Lebensmittel verwendet werden, die mindestens eine Quelle von Zink im Sinne der im Anhang der VO (EG) 1924/2006 aufgeführten Angabe ZINKQUELLE sind: mind. 15 % des NRV (10 mg) je 100 g bei festen Lebensmitteln (= 1,5 mg/100 g) bzw. 7,5 % des NRV je 100 ml bei Flüssigkeiten (= 0,75 mg/100 ml); bei Einzelportionspackungen mind. 15 % des NRV je Portion.
„Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydrat-Stoffwechsel bei." VO (EU) 432/2012 · Nur für Lebensmittel, die mindestens eine Zinkquelle sind: mind. 15 % des NRV (10 mg) je 100 g bei festen Lebensmitteln (= 1,5 mg/100 g) bzw. 7,5 % des NRV je 100 ml bei Flüssigkeiten (= 0,75 mg/100 ml); bei Einzelportionspackungen mind. 15 % des NRV je Portion.
„Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei." VO (EU) 432/2012 · Nur für Lebensmittel, die mindestens eine Zinkquelle sind: mind. 15 % des NRV (10 mg) je 100 g bei festen Lebensmitteln (= 1,5 mg/100 g) bzw. 7,5 % des NRV je 100 ml bei Flüssigkeiten (= 0,75 mg/100 ml); bei Einzelportionspackungen mind. 15 % des NRV je Portion.
„Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei." VO (EU) 432/2012 · Nur für Lebensmittel, die mindestens eine Zinkquelle sind: mind. 15 % des NRV (10 mg) je 100 g bei festen Lebensmitteln (= 1,5 mg/100 g) bzw. 7,5 % des NRV je 100 ml bei Flüssigkeiten (= 0,75 mg/100 ml); bei Einzelportionspackungen mind. 15 % des NRV je Portion.
„Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei." VO (EU) 432/2012 · Nur für Lebensmittel, die mindestens eine Zinkquelle sind: mind. 15 % des NRV (10 mg) je 100 g bei festen Lebensmitteln (= 1,5 mg/100 g) bzw. 7,5 % des NRV je 100 ml bei Flüssigkeiten (= 0,75 mg/100 ml); bei Einzelportionspackungen mind. 15 % des NRV je Portion.
„Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei." VO (EU) 432/2012 · Nur für Lebensmittel, die mindestens eine Zinkquelle sind: mind. 15 % des NRV (10 mg) je 100 g bei festen Lebensmitteln (= 1,5 mg/100 g) bzw. 7,5 % des NRV je 100 ml bei Flüssigkeiten (= 0,75 mg/100 ml); bei Einzelportionspackungen mind. 15 % des NRV je Portion.
„Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei." VO (EU) 432/2012 · Nur für Lebensmittel, die mindestens eine Zinkquelle sind: mind. 15 % des NRV (10 mg) je 100 g bei festen Lebensmitteln (= 1,5 mg/100 g) bzw. 7,5 % des NRV je 100 ml bei Flüssigkeiten (= 0,75 mg/100 ml); bei Einzelportionspackungen mind. 15 % des NRV je Portion.
„Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei." VO (EU) 432/2012 · Nur für Lebensmittel, die mindestens eine Zinkquelle sind: mind. 15 % des NRV (10 mg) je 100 g bei festen Lebensmitteln (= 1,5 mg/100 g) bzw. 7,5 % des NRV je 100 ml bei Flüssigkeiten (= 0,75 mg/100 ml); bei Einzelportionspackungen mind. 15 % des NRV je Portion.
„Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei." VO (EU) 432/2012 · Nur für Lebensmittel, die mindestens eine Zinkquelle sind: mind. 15 % des NRV (10 mg) je 100 g bei festen Lebensmitteln (= 1,5 mg/100 g) bzw. 7,5 % des NRV je 100 ml bei Flüssigkeiten (= 0,75 mg/100 ml); bei Einzelportionspackungen mind. 15 % des NRV je Portion.
„Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei." VO (EU) 432/2012 · Nur für Lebensmittel, die mindestens eine Zinkquelle sind: mind. 15 % des NRV (10 mg) je 100 g bei festen Lebensmitteln (= 1,5 mg/100 g) bzw. 7,5 % des NRV je 100 ml bei Flüssigkeiten (= 0,75 mg/100 ml); bei Einzelportionspackungen mind. 15 % des NRV je Portion.
„Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei." VO (EU) 432/2012 · Nur für Lebensmittel, die mindestens eine Zinkquelle sind: mind. 15 % des NRV (10 mg) je 100 g bei festen Lebensmitteln (= 1,5 mg/100 g) bzw. 7,5 % des NRV je 100 ml bei Flüssigkeiten (= 0,75 mg/100 ml); bei Einzelportionspackungen mind. 15 % des NRV je Portion.
„Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei." VO (EU) 432/2012 · Nur für Lebensmittel, die mindestens eine Zinkquelle sind: mind. 15 % des NRV (10 mg) je 100 g bei festen Lebensmitteln (= 1,5 mg/100 g) bzw. 7,5 % des NRV je 100 ml bei Flüssigkeiten (= 0,75 mg/100 ml); bei Einzelportionspackungen mind. 15 % des NRV je Portion.
„Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei." VO (EU) 432/2012 · Nur für Lebensmittel, die mindestens eine Zinkquelle sind: mind. 15 % des NRV (10 mg) je 100 g bei festen Lebensmitteln (= 1,5 mg/100 g) bzw. 7,5 % des NRV je 100 ml bei Flüssigkeiten (= 0,75 mg/100 ml); bei Einzelportionspackungen mind. 15 % des NRV je Portion.
„Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei." VO (EU) 432/2012 · Nur für Lebensmittel, die mindestens eine Zinkquelle sind: mind. 15 % des NRV (10 mg) je 100 g bei festen Lebensmitteln (= 1,5 mg/100 g) bzw. 7,5 % des NRV je 100 ml bei Flüssigkeiten (= 0,75 mg/100 ml); bei Einzelportionspackungen mind. 15 % des NRV je Portion.
„Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei." VO (EU) 432/2012 · Nur für Lebensmittel, die mindestens eine Zinkquelle sind: mind. 15 % des NRV (10 mg) je 100 g bei festen Lebensmitteln (= 1,5 mg/100 g) bzw. 7,5 % des NRV je 100 ml bei Flüssigkeiten (= 0,75 mg/100 ml); bei Einzelportionspackungen mind. 15 % des NRV je Portion.
„Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei." VO (EU) 432/2012 · Nur für Lebensmittel, die mindestens eine Zinkquelle sind: mind. 15 % des NRV (10 mg) je 100 g bei festen Lebensmitteln (= 1,5 mg/100 g) bzw. 7,5 % des NRV je 100 ml bei Flüssigkeiten (= 0,75 mg/100 ml); bei Einzelportionspackungen mind. 15 % des NRV je Portion.
„Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen." VO (EU) 432/2012 · Nur für Lebensmittel, die mindestens eine Zinkquelle sind: mind. 15 % des NRV (10 mg) je 100 g bei festen Lebensmitteln (= 1,5 mg/100 g) bzw. 7,5 % des NRV je 100 ml bei Flüssigkeiten (= 0,75 mg/100 ml); bei Einzelportionspackungen mind. 15 % des NRV je Portion.
„Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung." VO (EU) 432/2012 · Nur für Lebensmittel, die mindestens eine Zinkquelle sind: mind. 15 % des NRV (10 mg) je 100 g bei festen Lebensmitteln (= 1,5 mg/100 g) bzw. 7,5 % des NRV je 100 ml bei Flüssigkeiten (= 0,75 mg/100 ml); bei Einzelportionspackungen mind. 15 % des NRV je Portion.

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Quellen

Nahrungsergänzung mit Zink — Lebensmittelverband Deutschland, Lebensmittelverband Deutschland e. V. (2024) · Quelle
Zink - Ausgewählte Fragen und Antworten zu Zink (Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr) — Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) (2024) · Quelle
Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel (Lebensmittel-Informationsverordnung), Anhang XIII - Referenzmengen — Europäisches Parlament und Rat, EUR-Lex / Amtsblatt der Europäischen Union (2011) · Quelle

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