Hyaluronsäure

Hyaluronsäure (nach neuerer Nomenklatur auch Hyaluronan genannt) ist ein lineares Heteropolysaccharid aus der Stoffklasse der Glykosaminoglykane. Ihre Ketten sind aus sich wiederholenden Disaccharid-Einheiten aufgebaut, die jeweils aus den beiden Zuckerbausteinen D-Glucuronsäure und N-Acetyl-D-glucosamin bestehen. Diese sind über β(1→3)- und β(1→4)-glykosidische Bindungen miteinander verknüpft (Summenformel der Wiederholungseinheit C₁₄H₂₁NO₁₁, molare Masse rund 379 g/mol). Eine einzelne Kette kann dabei von wenigen Hundert bis zu mehreren Zehntausend solcher Einheiten umfassen, woraus sich Molekulargewichte bis in den Millionen-Dalton-Bereich ergeben. Hyaluronsäure ist eine körpereigene Substanz: Sie kommt natürlicherweise im Bindegewebe und in der extrazellulären Matrix des Menschen vor, etwa in der Haut, im Knorpel, in der Gelenkflüssigkeit (Synovia) und im Glaskörper des Auges. Für die Verwendung in Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln wird meist das Natrium-Salz der Hyaluronsäure, das Natriumhyaluronat, herangezogen (CAS-Nummer 9067-32-7; freie Säure 9004-61-9), das als weißes, stark wasseranziehendes (hygroskopisches) Pulver vorliegt.

Hyaluronsäure ist kein klassischer Nahrungsbestandteil pflanzlicher Lebensmittel, sondern eine Substanz tierischen beziehungsweise körpereigenen Ursprungs. In der menschlichen und tierischen Physiologie kommt sie vor allem im Bindegewebe vor. In der Lebensmittelproduktion wird Hyaluronsäure heute überwiegend biotechnologisch durch bakterielle Fermentation gewonnen (klassischerweise mit Kulturen von Streptokokken-Stämmen auf einem Nährmedium aus Kohlenhydraten); auf diese Weise hergestellte Hyaluronsäure ist frei von tierischen Bestandteilen. Eine traditionelle tierische Quelle ist der Extrakt aus Hahnenkämmen, der jedoch in der EU als neuartiges Lebensmittel (Novel Food) eingestuft ist und nur für eng begrenzte Anwendungen zugelassen wurde. Daily Nature setzt auf fermentativ gewonnene Hyaluronsäure beziehungsweise Natriumhyaluronat.

Hyaluronsäure wird nach ihrer Kettenlänge und damit ihrem Molekulargewicht unterschieden. Gebräuchlich ist die Einteilung in hochmolekulare Hyaluronsäure (Molekulargewicht typischerweise im Bereich von etwa einer Million Dalton und darüber) und niedermolekulare Hyaluronsäure (häufig im Bereich von etwa 20.000 bis einige Hunderttausend Dalton); dazwischen werden teils mittelmolekulare Fraktionen angegeben. Chemisch handelt es sich stets um dasselbe Polymer, das sich lediglich in der Länge der Molekülketten unterscheidet. In Nahrungsergänzungsmitteln wird die Substanz fast ausschließlich als gut wasserlösliches Natrium-Salz (Natriumhyaluronat) verarbeitet. Eine charakteristische physikalisch-chemische Eigenschaft des Moleküls ist seine ausgeprägte Hygroskopie, also die Fähigkeit, im Verhältnis zur eigenen Masse große Mengen Wasser physikalisch zu binden.

Hyaluronsäure wird in Nahrungsergänzungsmitteln meist in Kapsel- oder Tablettenform angeboten und üblicherweise einmal täglich mit ausreichend Flüssigkeit eingenommen. In Produkten und Untersuchungen finden sich häufig Tagesmengen im Bereich von etwa 120 bis 240 mg. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) bewertet eine tägliche Zufuhr von bis zu 250 mg aus Nahrungsergänzungsmitteln als gesundheitlich unbedenklich. Diese Angaben beschreiben den faktischen Einnahme- und Mengenkontext und sind nicht mit einer Wirkungsaussage verbunden.

Für Daily Nature steht die Reinheit und definierte Qualität des eingesetzten Natriumhyaluronats im Mittelpunkt. Verwendet wird bevorzugt fermentativ hergestellte, vegane Hyaluronsäure mit spezifiziertem Molekulargewichtsbereich. Jede Rohstoffcharge ist über ein Spezifikations- und Analysenzertifikat (Certificate of Analysis) dokumentiert. In unabhängigen, akkreditierten Laboren werden Identität und Reinheit überprüft sowie mikrobiologische Parameter und mögliche Verunreinigungen wie Schwermetalle gegen festgelegte Grenzwerte kontrolliert. Die Herstellung erfolgt nach den Grundsätzen der Guten Herstellungspraxis (GMP). Als faktischer Orientierungsrahmen für die Verzehrsmenge gilt: Das deutsche Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) sieht eine tägliche Zufuhr von bis zu 250 mg Hyaluronsäure aus Nahrungsergänzungsmitteln als gesundheitlich unbedenklich an.