Bio-Gerstengras

Gerstengras ist das junge Grün der Gerste (Hordeum vulgare), einer einjährigen Pflanze aus der Familie der Süßgräser (Poaceae), zu der auch Weizen, Roggen, Hafer, Mais und Reis zählen. Die Gerste gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit: Sie wurde vor rund 10.000 Jahren im Gebiet des sogenannten Fruchtbaren Halbmonds, das sich von der östlichen Mittelmeerküste über Mesopotamien bis in den heutigen Iran erstreckt, aus der Wildgerste (Hordeum spontaneum) domestiziert. Während die ausgereifte Ähre der Gerste als Getreidekorn etwa zum Brauen, als Nahrungs- und Futtermittel dient, bezieht sich der Begriff Gerstengras ausschließlich auf die grünen Blätter und Halme in der frühen vegetativen Wachstumsphase. Diese werden geerntet, bevor sich Ähren und Körner ausgebildet haben. Charakteristisch für diese frühe Wachstumsphase ist die grüne Färbung durch den Pflanzenfarbstoff Chlorophyll. Der Zusatz "Bio" verweist auf die Herkunft aus kontrolliert biologischem Anbau gemäß EU-Öko-Verordnung. Da Gerstengras vor der Kornbildung geerntet wird, also bevor das im Korn enthaltene Gluten gebildet wird, ist das reine Blattmaterial von Natur aus glutenfrei; verarbeitete Erzeugnisse können je nach Herstellung Spuren glutenhaltiger Bestandteile enthalten, weshalb die jeweilige Produktkennzeichnung maßgeblich ist.

Gerstengras ist selbst ein pflanzliches Lebensmittel und wird vorwiegend in Form von Pulver, Saftpulver, Kapseln oder Presslingen angeboten. Das Pulver wird klassisch in Wasser, Pflanzendrinks, Säfte oder grüne Smoothies eingerührt. Geschmacklich wird Gerstengras als grasig-mild mit einer Note beschrieben, die an junge Erbsen erinnert. Zu den natürlich enthaltenen Bestandteilen der jungen Gerstenblätter zählen der grüne Pflanzenfarbstoff Chlorophyll, die Flavonoide Saponarin und Lutonarin, Carotinoide wie Beta-Carotin, Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß mit verschiedenen Aminosäuren sowie Vitamine und Mineralstoffe. In der pflanzlichen Matrix kommen unter anderem Vitamin C, Vitamin K, B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen vor. Die genauen Gehalte schwanken naturgemäß je nach Sorte, Anbaubedingungen, Erntezeitpunkt und Verarbeitung.

Gerstengras wird in zwei grundlegenden Pulverformen angeboten, die sich im Herstellungsverfahren unterscheiden. Beim klassischen Gerstengraspulver werden die frischen Blätter schonend getrocknet und anschließend fein vermahlen, sodass die gesamte Pflanzenstruktur einschließlich der Ballaststoffe erhalten bleibt. Beim Gerstengrassaftpulver wird das frische Gras zunächst kalt gepresst, der Saft von den Faserbestandteilen getrennt und anschließend schonend, üblicherweise bei Temperaturen unter 40 Grad Celsius, getrocknet. Saftpulver ist dadurch sehr fein, von leuchtend grüner Farbe und enthält im Vergleich zum Blattpulver deutlich weniger Ballaststoffe, dafür stärker konzentrierte wasserlösliche Inhaltsstoffe. Für die Herstellung von Saftpulver wird ein Vielfaches an Frischgras benötigt. Beide Formen lassen sich in Flüssigkeiten einrühren; das vollständige Blattpulver ist meist gut einzurühren, während sehr feines Saftpulver ohne Zusatzstoffe zur Klümpchenbildung neigen kann. Die Wahl der Form bestimmt im Wesentlichen Textur, Ballaststoffgehalt und die Konzentration der enthaltenen Pflanzenstoffe.

Gerstengraspulver wird üblicherweise in Wasser, Säften oder Smoothies eingerührt verzehrt. Zur Verzehrsmenge ist die Angabe auf der jeweiligen Produktverpackung maßgeblich. Bei intensiv schmeckenden grünen Pulvern ist es verbreitet, mit einer kleinen Menge zu beginnen. Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine abwechslungsreiche, ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise.

DAILY NATURE setzt für Bio-Gerstengras auf Rohware aus zertifiziert biologischem Anbau und legt Wert auf eine schonende Verarbeitung, die die natürliche Beschaffenheit der jungen Gerstenblätter bewahrt. Die eingesetzte Rohware wird im Rahmen der Qualitätssicherung auf Identität und Reinheit geprüft. Dazu gehören laboranalytische Untersuchungen auf mögliche Verunreinigungen wie Schwermetalle, Pestizidrückstände und mikrobiologische Belastung, um die Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Vorgaben sicherzustellen. Da gerade Grasprodukte herstellungsbedingt mit Gluten in Berührung kommen können, ist die produktspezifische Kennzeichnung maßgeblich. Die Verarbeitung erfolgt nach den Grundsätzen der guten Herstellungspraxis.